Ciències a la cuina

Ciència a la cuina

En el TG “Ciència a la cuina” ens endinsem en un petit laboratori o, millor encara, una petita planta d’una indústria on, a partir de diverses matèries primeres (ingredients) fabriquem nous productes (els plats cuinats que ens mengem). En aquest laboratori hi conflueixen tres grans ciències bàsiques: la biologia, la química i la física. La primera setmana, l'alumnat ha après que cada vegada que es fa un àpat, s'empassa un bon grapat de substàncies presents en els aliments: els nutrients i els àtoms que els formen. També van entendre la diferència bàsica entre els processos químics i els processos físics, citant-ne alguns associats al fet de cuinar. Finalment, van estudiar les diferències bàsiques entre els tres estats de la matèria. La segona setmana han treballat sobre «la puresa» dels aliments, tot relacionant aquest concepte amb la diferència entre les substàncies pures, les mescles homogènies i les mescles heterogènies. Han analitzat dos esmorzars des del punt de vista de la ingesta energètica (si cobreix o no les necessitats d'un adolescent segons l'OMS) i de l'equilibri nutricional pel que fa a la presència d'aliments dels diferents grups. Així mateix, van aprofundir en l'estudi de les emulsions analitzant la mescla oli-aigua sense i amb [...]